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餐饮企业如何开源节流,开疆拓路

时间:2020-03-04 17:23来源:未知 作者:知道主人 点击:
  2020年2月27日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东综合广播(FM95.0) 11:00--12:00融媒体双创智慧脱口秀《为你而来》节目,与主持人张敏和张辉以及胶东人家张晓丽总经理共话:餐饮企业如何开源节流,开疆拓路?


 
  解鹏认为:疫情影响下,餐饮企业开源是指的增加收入,不增加收入就坐以待毙了。但是,同时要节流,节流是什么?节流是止损。餐饮企业当前一方面要止损,一方面要增入,解决当前问题,更重要的面对未来开疆拓路,原来有个成语叫开疆拓土,或者叫开疆辟土,或者叫开疆辟境,这是成语。我改了一个字,改成开疆拓路,疆是什么?疆是疆域,是一个很大的面积。开疆的意思我希望餐饮企业要开拓一个新的领域,拓路是什么?路是指的思路和出路,我们要开拓和拓展餐饮企业的思路与出路,这就是开疆拓路的意思。


 
  张晓丽:在这个过程中,我们与其自怨自艾,不如去把自己的事情做好。我们的团队分别去了济南市中心医院、山东省胸科医院以及高速口国省道的出入口,为在防疫一线的工作人员、医护工作者送餐,奉献爱心和送去温暖。在送餐的过程中,我自己的感受是人家缺的不是这顿饭,而是他们也需要被认可,被关爱,你能看得到眼睛里面也是很湿润的,我觉得做的这件事情很有意义。同时我们团队的伙伴们也认为做的这件事情很有意义。


 
  解鹏:企业的做法,直接卖,或者就捐了,但是我觉得胶东人家做法层次又更高了,加工献给一线的医护工作者和工作人员,同时也可以锻炼员工,让员工感受在困难面前怎么样和企业同舟共济,怎么样献爱心,怎么样能够体谅别人,支持别人。我觉得这个意义更大,既能止损了,又能够实现企业的社会责任和社会价值,还带动了员工的这种凝聚力,还影响了员工,实现了企业文化的进一步深化。
  针对听众做书生下山餐饮的李长鹏提出的,疫情当前餐饮企业怎样能更好地渡过难关?疫情当前餐饮实体店的经营怎样改革才能提高绩效?疫情过后,餐饮业会不会迎来新的风口?


 
  解鹏:企业从原材料、人员和物业资金这三个角度尽量的降低成本费用,止损节流。但是,更重要的是开源,开源与节流之间的关系是个什么关系?当然既能开源,又能节流,最好,如果二者智能选其一,选什么呢?我认为重点应该是开源,因为能开源不能节流有损失,损失还不大,但是仅能节流,不能开源的话,你只能坐吃山空了。所以说开源与节流当中,开源是最重要的,是第一位的,那么作为餐饮企业的开源,在现有情况下,外卖就是一个最重要的方向。但是不能够像传统的外卖就是快餐,就是小吃,餐饮企业应该发挥自己的优势和长处,有大量的高级厨师,有自己独有的菜品,有自己的绝招,那么要把自己的绝招和技术用外卖的形式来展现。书生下山和胶东人家不一样,恰恰应该努力在快餐、外卖上下功夫。书生下山一定要把这个名字做足,书生下山从名字而言,一种是书生气,一种是书剑气、武侠风,要把这两种在这个品牌当中去有效的延伸,包括你的菜品,甚至包括你配的筷子、牙签等等东西,都应该发展这种武侠风或者是说书生风这两种风,把它充分的延伸,就让大家在吃快餐、吃外卖的时候还能感受到文化。


 
  解鹏认为:未来的餐饮我认为是四个方向值得大家关注
  第一、安心餐饮。人境材器都安全。
  第二、线上餐饮。网红直播人人玩。
  第三、智能餐饮。智能应用全方位。
  第四、共享餐饮。巧用盈余做平台。

(编辑:知道主人)
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