知道官网

烘焙,让你爱恨欢喜忧

时间:2019-10-27 16:50来源:未知 作者:知道主人 点击:
  2019年10月17日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东综合广播(FM95.0) 11:00--12:00创业智慧脱口秀《加油,创未来!》节目,与主持人学玮、梦迪共话:烘焙,让你爱恨欢喜忧——2019变局开局之年话变局(三十八)。


 
  解鹏认为:烘焙未来的趋势:第一、品牌化;第二、健康化;第三、个性化。
  第四、时尚化。个性和时尚还有点差别,个性就是要与众不同,时尚是洋气,比如说五颜六色,而且时尚元素有充足。原来生日蛋糕上面就是弄个花,对桃也就完了,现在发现不一样,钢琴、计算机、手机、汽车什么都有,让你感觉到真是时尚感很足,所以这也是未来的一个发展方向。适应你的消费者,就要适应这个消费人群的特征。同时,这个时代也越来越时尚,包括各方面都是追逐时尚,这也是到了一定的消费能力以后的一个必然结果。
  第五、多元化。我们原来对烘焙产品的初级认识,认为它原料很简单,不就是面粉、鸡蛋、糖、奶油,不过就是这些东西吗?但是现在发现可以说应有尽有,什么都往里加,不论是鲜果,还是干果,还是果脯,还是什么原料,各种五谷杂粮都可以加进去,它已经不是面粉,什么都有,而且它融合性还挺好,非常强,包括什么巧克力,包括奶油,包括各种各样的糖,软的硬的等等,所有一切,什么都加进去,很多元素都可以融合在这一个产品上。烘焙的销售渠道也极其的多元化,家庭作坊,工作室,门店,外卖,专卖店,加盟店,商超还有网店等等。好像烘焙产品特别容易融入到某一个渠道当中去,可以说任何一个渠道都可以。


 
  第六、文化性。食品有很多的功能,营养功能,嗜好功能,生理功能,还有一个重要的就是文化功能。烘焙类产品有它的文化标签在其中。特别是烘焙能融合各种文化于一身。比如说蛋糕面包是个外来文化,它代表着一个外来的一种文化,那么这个文化到底是谁呢?你得看着面包什么样,怎么做,什么做法?什么形状,什么颜色的,它实际上就代表着什么文化。我们中国的文化特征是包容性极强,各种外来文化进入,我们都可以包容,同时要进行转化改造,逐渐的就形成了我们自己的东西。烘焙类产品,特别是这种创意类烘焙产品,基本上很难清晰它到底代表什么文化。已经被融合,然后形成了独特的一个特征文化。这符合这种全球化特点,全球化有两个表现形式,一个全球本土化,一个是本土全球化。
  无论从消费者还是经营者,都对烘焙这个行业又爱又恨。当然,首先是爱,喜欢吃,也喜欢做。做烘焙的人和在现场做包子、做馄饨、做水饺的人的面部表情是完全不同的,做包子、做水饺、做馒头的,满头大汗,特别辛苦,做烘焙的就轻松一些了,面部表情也自然,轻松愉快。
  恨在哪?经营者也头疼。烘焙类产品整个市场普遍的同质化程度极其严重,同质化程度严重的结果就必然打价格战,造成了竞争的加剧。消费者也恨,恨在哪,不要认为他们竞争能把价格打下来,因为你只要追求这种中高端产品,追求品质,它的价格逐年在涨,一直在涨,但是消费者主要选择的恰恰不是打价格战的那批,而是中高端的产品。


 
  为什么要欢喜忧呢?由于这个行业市场巨大,门槛比较低,喜欢的人多,这就会造成很多的创业者冲进来,这也是件好事,可以创造更多的创业和就业的机会,但是,忧就来了。欢喜的是,有这样一个机会可以去创业,因为它门槛低,无论是男的女的老的少,我都可以冲进去学习。它虽然技术要求比较高,但是现在的设备技术不断地在提升,也造成了你技术的要求越来越低了,这个门槛也就低了。
  忧什么?烘焙就像共享单车市场一样,刚需,高频,但是怎么做很重要,是不是做烘焙就能赚到钱,就能从这3000多亿当中去分一杯羹,不可能,不一定。因为烘焙的同质化竞争极其激烈,所以怎么样去做恰恰值得我们去思索。所以,给大家提几个建议:
  首先,如果资金比较少,能力比较小,重点应该放在DIY。这个DIY我们可以从两个角度来理解,第一种就是自己的DIY,就是做创意烘焙,根据自己的技术,根据自己的创意,每天做的都不一样,也能生存。第二种DIY就是教给别人,让别人做。教别人技术也好,让别人来体验也好。


 
  如果具备一定实力,愿意冲进去做,一定要考虑好几个问题。
  一、品牌建设。取一个好听的名字。名字是一个开路先锋,一定要重视。现在市场名字有两个趋势,一个趋势,就是像这种滴滴什么萝卜什么咸鱼,这些都是很简单、很通俗,但是和你这个产品极其有关,特别受年轻人的喜欢。第二个趋势,有文化有内涵的名字。用文化内涵为今后打造企业文化打下一个基础。
  二、重视营销。虽然烘焙类产品确实原来在营销上很重视,品质重视程度不够,但是,只要重视一下,品质好管控,但是营销的问题就不这么简单了。比如说你要开连锁,怎么连锁,怎么样宣传出去。


 
  三、运营管控。管理运营控制方面,要仔细的算账,现在的人工成本偏高。但是,烘焙类需要大量人工,你尤其要开连锁,今后的发展方向必须尽量的减少用工,怎么样减少,就是要从智能化自动化的设备入手。
  四、借力借脑。做烘焙,一定要做好相关的学习,如果确实学习来不及,一定要懂得借外力借外脑,利用团队,利用别人的这种能力来去帮助你,否则贸然冲进去,真的是比较忧虑的,所以叫爱恨欢喜忧。

(编辑:知道主人)
----------------分隔线------------------
解鹏博客
解鹏微信
解鹏原创
解鹏公开课