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如何打破“快而不餐”和“餐而不快”——餐饮变局中的快餐变局(

时间:2019-05-25 23:02来源:未知 作者:知道主人 点击:
  2019年5月13日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东人民广播电台(FM95.0) 12:00--13:00创业智慧脱口秀《加油,创未来!》节目,与主持人学玮、梦迪共话:如何打破“快而不餐”和“餐而不快”——餐饮变局中的快餐变局(二)——2019变局开局之年话变局(十八)。


 
  解鹏认为:快餐分为四个化:第一,生产工业化,它并不是我们摆个小摊、买个煎饼果子叫快餐,这个那是小吃,第二,产品标准化,产品要标准,你每一次做出来煎饼果子都必须是一样的,全球一模一样,第三,销售快捷化,整个销售环节要快,但半个小时才上来的菜那叫正餐,第四,价格亲民化,因为快餐是针对大众的,针对所有人的,如果价格特别高,它就不能叫快餐。


 
  快餐现在存在的一些问题,西式快餐“快而不餐”。就是速度够了,标准化,工业化生产,这都够了,这个价格销售这些这四个话都没问题,但是他的餐出了问题,我们大家经常会把很多的西式快餐就是给它等同于垃圾食品,这叫我给它归纳叫“快而不餐”。
  中式快餐 “餐而不快”。从餐的内容上口味上可能更适合我们了,但是,我看到很多的比如说水饺类的快餐,它实际上和正餐的销售没有什么区别,就是你交钱相当于点餐,点完餐你在那等着,然后给你上或者你自己去取,那这个过程不快,违背了快餐的他的目的,符合了我们的胃,不符合我们的时间,现在就是普遍的存在的问题,就是要么快而不餐,要么餐而不快。


 
  快餐一定要去研究你的餐的主要的东西。我给快餐归纳了一下,所有的快餐要必须是三个主要的东西。第一,主食,比方说有些西式的快餐,它的主餐是什么?汉堡,这是他的最主要的就是汉堡,不论你是什么汉堡,鱼的,肉的,虾的,什么的,但是汉堡,这是第一叫主食。第二,饮料,或者是粥,或者是咖啡,或者是什么东西,它是喝的。第三,小吃,零食、鸡块什么,就是它是这三样东西组成的。
  三个主要的快餐品品牌,她们现在在怎么变?有一个品牌,配菜配料的自主决定化,你可以选择五种、六种、十种你都可以自由组合搭配,最后搭配出来的是你想要的,并不是他准备好的。


 
  另外一个走了一个叫主题快餐的方向,就是它比方说在杜甫草堂开的这个店,还有他有杜甫的主题在里边,他有他就走了一个主题概念,让你有感觉,是形势的变化。


 
  第三个它走了一个“舒食”概念,这个舒是舒服的舒,它在菜上进行了大规模的研发,结果很受年轻人的这个喜欢,还有的在尝试什么?就是更智能化、更智慧化的一个方向。
  我认为这种变化它是一个表象的变化,深层次是供应系统从自给自足到B2B2C再到S2B2C, B2B2C并不是像自给自足那样自己找生产加工基地,甚至自己种植,然后自己生产加工自己配送,而是找一个机构,或者找了多个机构来提供。现在新出了一个这个模式,我们称之为S2B2C。这个模式是什么?我们先讲一个案例,有一个品牌叫又乐,又乐这个品牌,他们原来是做B2B2C的B就是给快餐供货,在供货过程当中,他发现有很多快餐品牌,它要不断的研发新产品,但是投入的研发力量很大。最后一算账,由于我们讲我快餐它的价格要亲民化,不挣钱,不足以支撑它创新了,不足以支撑它的研发,研发实际上是投入很大的。我们曾经谈变局的时候,谈像芯片,像高科技的研发投入都是亿多少亿的往里投入,餐饮虽然没有这么高,但是你同样要投入大量的时间,财力物力,包括人力,投入比较大,投入大了以后,你还可能因为你的人员的限制等等限制,你做出来的东西并不一定受欢迎,又乐逐渐地从B2B2C跳出来,他在搞研发,他形成了他的创意厨房,就是想成了S,然后这个又乐现在我们知道的这些快餐连锁,他都是在背后,现在都在背后大量的快餐连锁品牌的背后都有又乐。他们投入的研发还真是这个力量比较大。


 
  我认为两个大方向的变化,它不是独立的,而是并行的。第一就是餐方面的健康、美味这个方向。


 
  第二个形式方面必须要适应我们整个的社会市场的发展方向,就是互联网、数字化,这个方向必须要适应。

(编辑:知道主人)
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