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烘焙,越来越热的行业

时间:2019-10-14 16:25来源:未知 作者:知道主人 点击:
  2019年10月10日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东综合广播(FM95.0) 11:00--12:00创业智慧脱口秀《加油,创未来!》节目,与主持人学玮、梦迪共话:烘焙,越来越热的行业——2019变局开局之年话变局(三十七)。


 
  解鹏认为:我们前两期谈零食,实际上,烘焙的所有的产品都是零食,属于零食的范畴,因为,除了主食之外全是零食。
  烘焙本来是一个烹制食物的一个方法,但是,现在已经被替代成了一个产业,成为一个产业了,它成为一个行业。烘焙在零食当中也是一个非常大的一个品类。


 
  烘焙的定义,是说在燃点以下通过干热的方式让物料变干变硬的过程,这种制作统称烘焙。
  日本在1955年经过深入的研究,把世界上人们饮食分成两个大类,一个大类叫食米粥类,以大米为核心的,一类叫食面包类。结论是发达国家都是食面包类,相对落后的是米粥类,结果日本就开始推行吃面包。


 
  现在整个全球平均摄入烘焙类的食品的平均量是一年是18.6公斤。日本基本上是接近这个数据的。中国每人平均6.9公斤,比较低。也有个好处,说明我们未来的市场巨大。而且,我们从2012年开始,整个烘焙市场每年是两位数的速度在增长,现在应该能达到3000多亿,接近4000亿的一个市场容量。我们说零食3万亿,烘焙占了超过10%这样一个水平,而且每年是10%的递增,为什么很快?它也与我们最近一直在谈的消费主力已经成为90后了,90后愿意接受这些东西。


 
  我们把烘焙归到了零食,但是,现在很多年轻人是把它当主食,所以以后都很难界定它到底应该是零食还是主食。
  烘焙分类:
  第一类,面包;第二类,饼干,各类的饼干;第三类,蛋糕,蛋糕又分为这种常温蛋糕和生日蛋糕;第四类,甜品,第五类,其他烘烤类。


 
  烘焙市场的发展趋势:
  第一、品牌化。烘焙,无论原料,还是最终产品,接受一定必须得有很好的品牌基础,没有这个基础,你敢买吗?所以,烘焙行业无论提供设备,还是原料,还是最终产品,一定要重视品牌的建设。
  第二,健康化。烘焙类产品在发展过程当中仍然不断地遭受质疑,比如说反式脂肪的问题,所以,如何解决健康问题是未来烘焙类产品能够良好发展的关键的关键。


 
  第三,个性化。现在主流的消费人群已经成了90后、00后,90后00后,他们这些年轻人更追求个性。大家都选择的,我可能不一定选择,我要选择一个****的,反其道而行之。这就促使烘焙行业以及相关烘焙产品越来越个性化。

(编辑:知道主人)
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