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快餐业态分类和发展趋势——餐饮变局中的快餐变局(三)

时间:2019-05-25 23:20来源:未知 作者:知道主人 点击:
  2019年5月20日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东人民广播电台(FM95.0) 12:00--13:00创业智慧脱口秀《加油,创未来!》节目,与主持人学玮、梦迪共话:快餐业态分类和发展趋势——餐饮变局中的快餐变局(三)——2019变局开局之年话变局(十九)。


 
  解鹏认为:因为西式快餐快捷的问题解决了,但是,餐的问题被大家所诟病——垃圾食品。所以,西式快餐,快而不餐。中式快餐的餐,大家觉得还可以,但是速度不行,等的时间太久了。我给他分了类,一类名义上是快餐,实际上程序是正餐,点完餐等着,或者自己去取,或是别人给你来送,和正餐的程序没差别了。另一类,食堂类,相当于食堂,拿着盘子,这个来一份,来半份,和食堂差不多。已经和我们现代快餐的理念是完全不同的,所以,中式快餐,餐而不快。所以说快餐的主要的面临着这么两个问题需要解决,这个就是我们现在面临的市场消费者的变化,我们快餐要怎么走?我们的创业者在其中应该发现什么样的商机,把握什么样的机遇。


 
  餐饮酒店行业对业态很不敏感,很茫然,比如说快餐就存在快餐的业态问题。
  快餐分类:快餐从主食上分为:一、饭食类,饭主要是以米饭为主,按套餐为代表的饭食类,像我们高铁上现在这种这类的快餐了,一个盒里边分成几样菜。


 
  二、面条类,各种的面条拌面,什么刀削面米粉米线等等,这都归到这一类。
  三、面点类,包子、水饺、蒸饺、豆沙包、肉夹馍都属于这一类,这类叫面点类。
  四、其他的饮料小吃类。
  菜品风格可以分为:中式快餐,西式快餐,也有中西混合式。
  我因为在20年间,因为做酒店,也做零售,就关注了业态的发展问题,也有这方面的一些思索和研究,就对快餐我想简单的对其业态进行一个分类:


 
  第一类、场站店。场站店是指的什么?就是机场火车站、汽车站,高速的休息区、服务区就是这一类,我把它统称叫场站店,为什么把它统称场站店?它有相同的特征,它的特征就是和消费者有关系,消费者的目的环境好坏可能在其次,关键是要快。


 
  第二类、景区店。景区店和场站店还是不同的,不一样的原因就在于这个场站店是常态化,景区店连常态化都难以实现,它有季节性。


 
  第三类、商圈店。在这个商圈当中,比方说济南就有很多商圈,比如说泉城路商圈、八一商圈,它是有商圈的,商圈由于商业密集,就造成了人流量比较大,客流量比较大,人流量、客流量比较大的情况下,人们肯定是需要就餐的。甚至说有很多的商圈,它甚至要一条街来解决就餐问题,才能够应对庞大的人流的这种需求。


 
  第四类、店中店。现在看有很多的大型的商超,就有这样的快餐。
  第五类、社区店。这个社区当然它就比较复杂了,有居民社区,医院社区,办公社区等。


 
  快餐变革:第一,餐食一定要从简单便捷走向健康丰富;
  第二,供应从自给自足走向B 2 B 2 C走向S 2 B 2 C;
  第三,风格从装修统一走向标识统一但是装修风格主题化;
  第四,运营从人工走向人工加智能。

(编辑:知道主人)
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