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餐饮变局中的快餐变局(一)——2019变局开局之年话变局(十七)

时间:2019-05-25 22:53来源:未知 作者:知道主人 点击:
  2019年5月6日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东人民广播电台(FM95.0) 12:00--13:00创业智慧脱口秀《加油,创未来!》节目,与主持人学玮、梦迪共话:餐饮变局中的快餐变局(一)——2019变局开局之年话变局(十七)。


 
  解鹏认为:中式快餐在整个2018年4.2万亿的占比达到44%,所有的占比当中最高的,所以中式快餐已经成为今后餐饮发展的一个主力。
  快餐走到今天,我们大家必须要清醒地认识到现在的快餐,已经不是传统快餐了,它是现代意义。比如说在路边卖煎饼果子是快餐吗?路边摆摊炸油条卖豆浆的是快餐吗?这些都不是标准的快餐,只能叫小吃。现代意义的快餐,是对它有严格的定义的。快餐从四个方向来理解:


 
  第一,生产工业化。快餐的标志之一就是它的生产的这个过程,工业化生产,它不是这种简单的小作坊式,这是它的一个标志。比如说像肯德基、麦当劳等西式快餐,永和、真功夫等等中式快餐,全放一块,整个的它的生产环境,生产规模相当之大,如果你到生产加工车间去看,是极其震撼。比如米饭一出就是32万盒,就是这样一个规格,这种要求的。


 
  第二,出品标准化。比如说像西式快餐,我们到全国各地,甚至到世界各地吃到的,这就是它的出品标准化的特征,我们中式快餐也是这个特点。同样的一个品牌,你在各个地方吃到的东西,数量一样,质量一样。


 
  第三,销售快捷化。你会发现快餐这个特点是什么?你交钱的时候就拿东西了,你交上钱,你要的汉堡也好,什么可乐也好,什么东西也好,交完钱拿着东西就走,基本上是一次性供给,它的销售是一个快速的,这是快餐的一个标志性的。但是如果是说你交完钱以后还得在那等,或者还得自己再去取货,其他的人员再给你来送。严格意义上来讲,这已经达不到快餐的水准。


 
  第四,价格亲民化。不能太贵。这是快餐的特点,就是快餐它不能价格很高,就是客单价它有一定的接受范围,比如说我们可能去某个快餐就餐,你心里是有一个大约的消费预期,你比方说一个人要150,你认为还是快餐吗?它就不应该是快餐了,所以说它的价格一定是亲民的,一定能让绝大多数人都能接受的。


 
  快餐为什么要变革呢?一方面就是我们在节目之初谈了它在整个餐饮当中的占比之高。另外一个现在我们消费者在发生变化,像我们这样的老青年人成了老人了,新一代的年轻人崛起了,消费者的变化倒逼我们餐饮的变化。另外一个,我在接触下来以后,发现了两个特点,第一个方面,从中西快餐对比上,西式快餐,快而不餐,速度很快,标准化很好,但是它的餐饮被我们绝大多数人认为是垃圾食品,就是餐上不好。中式快餐,餐而不快,餐还可以,速度太慢,标准化程度很低。


 
  从经营者的对比上:一方面一些快餐的老板,盲目的推崇互联网,信息化、智能化,忘记了快餐还是要研究吃;另外一些比如说从厨师出身的酒店出身的,更多的认为产品很重要,出品很重要,但是忽略了我们面对的一个什么样的时代,面对的一个什么样的一些消费人群。
  而由于这种情况的普遍,必须要进行快餐变局。


(编辑:知道主人)
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